抚慰心灵的深情食物，刀切面
什么时候·在哪里
刀切面四季品尝皆美味，尤其在下雨或冷天想吃热汤菜的时候，是最佳选择。
大田地区是韩国的交通中心，到处都有刀切面美食店。
食物名称通常包含着主要食材和烹饪方式。例如，猪肉汤饭是在用猪肉煮的汤里泡上米饭来吃的食物，烤猪肉则是用烤肉烹饪法对猪肉进行加工制作的美食。这样一来，只要听到食物名，就能生动地想象出其味道和形态。然而，这种命名法并非总是行得通。
刀切面为用刀来做面条之意，在食物名中加入了“烹饪工具”而非“食材”。与放入工厂生产的龙须面而煮成的喜面不同，刀切面之名是为了强调其是用手工面煮制而成的面条。
大田是刀切面之乡的原因
刀切面是比较常见的食物。只需把原本放入汤中的米饭换成面条，刀切面就做好了。即便如此，说起刀切面，也必定离不开大田。刀切面的发源地，其实不是大田。但大田却可谓是“对刀切面有真心实意”之城。多达700多家刀切面餐厅在大田生意兴隆，数量远超其他地区。其中，延续了数十年的老店也非常之多。
刀切面的种类
根据采用什么食材做成的高汤，刀切面大致分为两类：一种是肉类，另一种是海鲜。在肉类中，用牛骨熬汤而成的刀切面最多。因为雪浓汤、牛骨汤等是韩国人熟悉的味道，而且烹饪方法也为人们所熟知。鸡肉也是熬汤时常用的食材之一。还可以把整只鸡放进锅里煮，像清炖鸡一样享用后，再放入刀切面来吃。
海鲜刀切面经常用鳀鱼和蛤蜊做高汤。传统市场上可以品尝到的喜面，大部分用的也是鳀鱼高汤。用鳀鱼高汤和牛骨肉汤混合做成的刀切面也很常见。蛤蜊刀切面是西海岸滩涂地区的常见食物，其特点是在大碗中根据人数放入大量蛤蜊后煮制而成。
大田还有很多在其他地区难得一见的风味刀切面，其中最具代表性的就是辣炒豆腐刀切面。 这源于在专门做辣炒豆腐的餐厅里，人们喜欢额外点上一份刀切面一起吃，慢慢地这样的吃法就逐渐流行开来了。辣炒是将豆腐或肉在辣味调料中翻炒而成的菜品，所以汤不多。算是一种炒刀切面。
还有用四角蛤蜊代替蛤蜊而煮成的刀切面。四角蛤蜊是一种圆三角形白色小贝壳，在排沙时会射水，也被称为“水枪贝壳”。蛤蜊放进水里煮时，食材的味道会进到汤里，而四角蛤蜊则完整地保留在壳里。摘蛤蜊肉吃时，可以品尝到浓汤的味道，这也是四角蛤蜊刀切面的特点。还有一些餐厅会在鱿鱼锅里加入刀切面。此时，加入萝卜咸菜增加辣味，能让可口的滋味越煮越浓。
餐厅信息
青松餐厅
主打菜品是在炒鱿鱼中加入嫩萝卜辛奇和水后像炖汤一样煮制的鱿鱼锅。但是，在光顾青松餐厅的客人中，十有八九喜欢在鱿鱼锅中加入刀切面，即享用所谓的“鱿鱼刀切面”。这里的鱿鱼锅可以说是一个很好的例子，展示出大田人如何改变了刀切面。
地址：
大田广域市中区大钟路460号街59
咨询电话：
+82-42-256-1464
主打菜品：
鱿鱼基本（鱿鱼锅）7000韩元 另加面条 1000韩元
来访路线：
离大田城市轨道1号线大田站（KTX、普通铁路）1号出口约720米
停车场：
无（可使用大兴洞公共停车场，大田广域市中区大钟路452号街27）
座位规模：
72个座位
菜单语言：
韩语
新都刀切面总店
1961年开业至今，是大田地区屈指可数的刀切面美食店。在用牛骨和鳀鱼熬制的高汤中加入紫苏粉，便可感受到满嘴沁香。推荐和白切猪肉或辣炒豆腐一起享用。
地址：
大田广域市东区大田路825号街11
咨询电话：
+82-42-253-6799
主打菜品：
刀切面 7000韩元 辣炒豆腐 25000韩元 白切猪肉（小）20000韩元
来访路线：
离大田城市轨道1号线大田站（KTX、普通铁路）3号出口约270米
停车场：
座位规模：
86个座位
菜单语言：
韩语
吴氏刀切面
用四角蛤蜊做高汤的刀切面专门店。若点“水枪（四角蛤蜊汤）”，则定会因锅上堆得满满的四角蛤蜊而大吃一惊。在由鳀鱼和四角蛤蜊煮出的汤中加入辣味，使汤的味道更上一层楼。
地址：
大田广域市东区旧新滩津路13
咨询电话：
+82-42-627-9972
主打菜品：
手工刀切面 8500韩元 水枪（四角蛤蜊汤）14000韩元
来访路线：
大田城市轨道1号线大田站（KTX、普通铁路）3号出口约1.4公里
停车场：
有（30台）
座位规模：
88个座位
菜单语言：
韩语
