釜山代表性乡土饮食，猪肉汤饭
什么时候·在哪里
汤饭四季皆可享用，但能真正享受到其中韭菜香气的季节是春天。
釜山拥有众多生意兴隆的猪肉汤饭餐厅，被誉为“猪肉汤饭之都”。西面站附近建有“西面乡土饮食特色街（西面市场旁的胡同、釜山广域市釜山镇区西面路68号街一带）”，在这里也可以找到很多专门做猪肉汤饭的餐厅。
汤饭本身就是一种料理，也是一种料理类型，长期以来深受韩国人的喜爱。自古以来，韩国人在需要迅速搞定一顿饭时，就喜欢来上一碗汤饭。做法简便、饱腹感强，这正是汤饭受欢迎的主要原因。汤饭简直就是一道韩式快餐，也是旅行者的最爱。过去走遍韩国的货郎或往返于故乡和首都的儒生们，经常会到客栈吃上一碗汤饭。对于他们而言，要走的路还很长，与其慢慢品尝丰盛的饭菜，不如方便快捷地填饱肚子，而汤饭就是最好的选择。也许是由于这个原因？如今，在韩国任何地方，都能很容易品尝到汤饭。爱吃的人多，做法不难，食材又随处可见，可以说这就是汤饭长期以来作为大众饮食备受喜爱的原因。
汤饭的“汤”主要是在煮牛肉或猪肉的高汤中加入各种食材，再次煮制而成的。一般而言，会在大锅或锅里一次性大量地煮，这是为了用更多的食材煮出丰富的味道。餐厅在营业开始前或营业结束后，会事先煮好汤汁。这样接到点餐后，就可以快速地再煮沸后摆上桌。
猪肉汤饭是如何大众化的？
过去，汤饭的食材是牛肉。因为每家每户都会养一两头牛，除了鸡肉以外，没有其他的替代品。以牛肉为食材的汤饭，包括用非人气部位或骨头熬汤的牛头肉汤饭、牛尾汤、雪浓汤等，还有放入带肉肋骨煮成的牛排骨汤。
20世纪70年代以后，经过工业化历程，韩国各地拥有大型设施的养猪场越来越多。因此，猪肉的产量急剧增加，价格也要比牛肉便宜。随着出口量的逐步增多，釜山和周边城市开始建造肉加工设施。
肉加工设施建成后，釜山人开始利用猪肉加工副产品熬出的高汤做成汤饭并出售。猪肉汤饭成为釜山人的“韩式快餐”和“灵魂美食”，也是从那时开始的。
目前，釜山的猪肉汤饭餐厅要比中华料理餐厅多两倍。根据《釜山日报》2019年的调查，釜山地区内的猪肉汤饭专门店达700多家。
猪肉汤饭也分种类
根据烹调方式的不同，猪肉汤饭分为清汤汤饭和浓汤汤饭。水里只放猪肉煮为清汤，若放入骨头一起煮，则会变成浓汤。只放猪肉煮成的汤，其特点是味道清淡，而用骨头煮出的汤，则有很浓郁的味道。
猪肉汤饭里的猪肉部位主要是前腿肉。但是，一些餐厅推出的与普通猪肉汤饭相比价格较高的猪肉汤饭，也会使用脂肪丰富、味道香浓的猪颈肉（猪脖子到肩膀之间的脖颈肉）。
到达出售猪肉汤饭的餐厅时，会看到一些复杂的菜单。菜单上的“只放内脏”指只放内脏来替代猪肉，“只放血肠”则是指只放血肠。“混合”是将肉和内脏或肉和血肠等都放进去的吃法。如果您想品尝猪肉、内脏和血肠，推荐选择“拼盘”。只有肉的猪肉汤饭香浓可口，再加上内脏，口感更加筋道。
什么是“退染”？
点汤饭的时候，经常能接触到“退染”这个词。“退染”是将热汤倒入冷饭中再倒出并反复的过程，以使其提高到适合食用的温度，是食用汤饭的传统方式之一。这也是在过去没有电饭煲的时节，用来加热汤饭的办法。
想好好享用猪肉汤饭的话？
点猪肉汤饭时，基本上会同时提供辛奇、虾酱、韭菜等。首先在汤饭上放上韭菜，然后用勺子先尝尝汤。之后，根据个人喜好，加入捣碎的调料、虾酱、盐等调味即可。一些餐厅还提供龙须面。
根据汤的种类、肉的组成、调料的差异，猪肉汤饭还可以做出很多组合。天下没有一模一样的猪肉汤饭。推荐您去位于釜山的多家猪肉汤饭美食店，品尝和享用各种猪肉汤饭。
*参考资料：《釜山日报》釜山猪肉汤饭之路()
餐厅信息
梁山餐厅
长期以来备受罐头市场商人和访客们喜爱的猪肉汤饭老店。餐厅不大，很多时候需要排队就餐，但即便如此，照样有很多常客愿意光顾。人气菜品是汤、饭、白切猪肉分开的“白切猪肉家常套餐”。
地址：
釜山广域市中区中区路47号街30
咨询电话：
+82-51-245-8294
主打菜品：
白切猪肉家常套餐 13000韩元 泡饭瘦肉 10000韩元 米饭单独普通 10000韩元 白切猪肉（大）45000韩元 肉片（小）30000韩元
来访路线：
离釜山城市轨道1号线札嘎其站3号出口约570米
停车场：
无（可使用富平公共停车场）
座位规模：
20个座位
菜单语言：
中文、韩语、英语、日语
松亭三代汤饭
松亭三代汤饭位于釜山镇区，是一家拥有40年传统的釜山代表性餐厅。凭借浓郁汤底和分量十足的猪肉，不仅当地居民常来光顾，游客也络绎不绝。店内的招牌猪肉汤饭汤底醇厚鲜美，风味一绝。随餐附送的小菜也精致可口。餐厅内部装修整洁，氛围温馨，无论是一人食还是团体聚会，都能感到舒适自在。此外，该店价格亲民，性价比很高。加上24小时营业，无论是清晨还是深夜，都能随时享用。对于想要体验釜山正宗地道风味的游客来说，这里是绝对值得推荐的必打卡之地。
地址：
釜山广域市釜山镇区西面路68号街33
咨询电话：
+82-51-806-5722
主打菜品：
猪肉汤饭 9000韩元 白切猪肉家常套餐 11000韩元 白切猪肉（小）28000韩元 血肠（小）10000韩元
来访路线：
离釜山城市轨道1号线西面站1号出口约200米
停车场：
无（可使用西面市场前的露天公共停车场）
座位规模：
136个座位
菜单语言：
中文、韩语、英语、日语
安木
猪骨炖煮24小时后，熬出的汤底浓郁醇厚，无需额外调味，也能尝到骨汤原汁的鲜美。在汤里加入面条，制成猪肉方便面，也是店内的一道特色美味。作为广安里的人气餐厅，这里还有五花白切肉、小份白切肉、小份猪头肉等多款菜品。搭配精致的餐前小菜，定能让您享受到丰盛满足的一餐。
地址：
釜山广域市水营区广南路22号街3
咨询电话：
+82-70-8778-0519
主打菜品：
猪肉汤饭 10000韩元 猪肉汤饭（猪头肉）11000韩元 猪肉汤饭（混合）10500韩元 猪肉方便面 10000韩元
来访路线：
离釜山城市轨道2号线南川站（KBS、水营区厅）1号出口约320米
停车场：
座位规模：
14个座位
菜单语言：
韩语
水边最高猪肉汤饭(民乐总店)
主打菜品是采用猪颈肉煮成的猪颈肉汤饭，特点是加入猪骨熬汤，汤味浓郁。
地址：
釜山广域市水营区广安海边路370号街9-32
咨询电话：
+82-51-754-9222
主打菜品：
猪颈肉汤饭 13000韩元 猪肉汤饭 10000韩元 内脏汤饭 10000韩元 混合汤饭 10000韩元
来访路线：
釜山城市轨道1号线民乐站1号出口约1.6公里，临近民乐水边公园
停车场：
无（可使用水边儿童公园公共停车场）
座位规模：
66个座位
菜单语言：
中文、韩语、英语、日语
