韩国的名品牛，韩牛
什么时候·在哪里
牛肉随时都可以在超市里买到，很容易被认为味道一成不变。但是，牛肉也是有时令的。春天和秋天既不热也不冷，是牛可以舒服进食和储备养分的季节，所以4~6月和10~11月，牛肉的味道更加丰富。
在位于横城郡厅（江原特别自治道横城郡泰岐路15）和横城市外巴士客运站（江原特别自治道横城郡横城邑横城路377）的邑内一带，有很多横城韩牛专门店。
韩牛的品种和等级
韩牛有很多品种。过去还曾用牛毛的颜色来区分品种，当时达9种之多(金东镇（音译），《朝鲜的生态环境史》，蓝色历史，60p)。如今只剩下三种：黑毛、黑橙混合毛和橙色的毛。
事实上，决定韩牛味道的不是牛毛的颜色，而是饲养时间。进口到韩国的牛，其饲养时间为18~24个月，而韩牛的饲养时间为31~34个月。之所以饲养更长时间，是为了增加脂肪的味道。虽然只相差8个月到1年左右的时间，但其间脂肪质会上升，味道、风味和口感都会变得丰富。
根据肌肉内脂肪度（大理石花纹）、组织感、成熟度、肉色、脂肪色，将韩牛进行等级划分。从脂肪味道出众的最佳等级1++到清淡味道和性价比极具魅力的3等级（按1++、1+、1、2、3等级排列）。
韩国人祖先们也爱吃的韩牛
可以说，韩国人的基因里印刻了韩牛的味道。换言之，在韩国人的饮食文化中，韩牛是不可或缺的存在。有记录记载，在朝鲜英祖时代，一天屠宰的牛数量达到过1000头。(金东镇（音译），《朝鲜的生态环境史》，蓝色历史，72p)当时人口约有700万，仅为目前人口的七分之一。因此，不得不承认，这是一个相当大的数字。值得一提的是，2023年全年韩国屠宰韩牛数量约为93万头，日均约2500头。(《2023年畜产品等级判定统计年报》，畜产品质量评估院，5p)
另外，韩国人的祖先们还通过名为“火炉会”的聚会享用韩牛。该聚会主要在冬季举行，将点燃炭火的火炉放在中央，放上燔铁（煎煎饼或炒肉等时使用，锅盖状的烹饪工具），一边加热一边烤着调味的肉吃。把肉烤完后，再往燔铁中倒入高汤，做汤菜来吃。这可以看作是韩国人称为火锅或烤肉的料理的原型。
在哪里可以享用韩牛呢？
在韩国，任何地方都可以品尝到韩牛。拥有广阔、纯净大自然的江原特别自治道横城郡，自古以来就被称为“韩牛之乡”。这里也是韩国第一个培育出加了地名的韩牛品牌的地方。得益于横城寒冷的气候，横城韩牛脂肪积累率高，肉质柔软，味道与众不同。
横城专门销售韩牛的地方，大致可以分为三种：精肉餐厅、韩牛专门餐厅和韩牛自助餐厅。精肉餐厅是精肉店和烤肉店的结合体，是韩国独有的场所。走进餐厅，就能看到冷藏柜里按部位摆放着的加工好的韩牛。到了精肉餐厅后，可以先选择想吃的肉购买，然后拿着肉到餐桌就座用餐即可。虽然各餐厅略有差异，但一般每人需要另付3000~4000韩元的摆桌费。摆桌费包括包饭菜、包饭酱、基本小菜等所需费用。等放置在桌子中间的烤盘一变热，就可以把“自助”购买的牛肉放上去烤来吃。精肉餐厅可以根据预算选择多种肉吃，与韩牛专门餐厅相比，能以低廉的价格享用韩牛，这也是其优势之一。除了烤韩牛以外，还可以品尝用韩牛做的其他料理，如烤牛肉、牛骨汤、生拌牛肉拌饭等。
韩牛专门餐厅提供服务员帮烤等服务，摆在餐桌上的菜也很丰盛。如果您手头宽裕，或者没有信心能烤好牛肉，韩牛专门餐厅是个不错的选择。而且，韩牛专门餐厅中还有很多餐厅会提供采用优质木炭制成的炭火。将韩牛用炭火熏烤着吃，油会从烤架流走，能够品尝到清淡的味道，肉中隐隐散发出的炭火香，也绝对一流。
如果想以低廉的价格品尝丰盛的韩牛，可以去韩牛自助餐厅。韩牛自助餐厅主要推出“湿式熟成”的2、3级韩牛。人均价格为3万韩元左右，要比韩牛专门餐厅里的1人份里脊肉价格便宜。进入餐厅付款后坐到被引导的位子上，服务员就会过来放上木炭火炉和肉。服务员还会为客人们准备第一盘肉。包饭蔬菜、调料酱等基本小菜，需要从单独准备的货架上拿过来。在自助餐厅，可以尽情地拿肉吃。没有太多大理石花纹的2、3级牛肉脂肪少，所以充分烤熟直至表面变成深褐色，口味更佳。
韩牛该怎么吃？
吃大理石花纹较少的牛排时，经常需要根据个人的喜好，选择牛排的熟度，如一分熟、五分熟等。熟成肉最好只在表面适当烤熟后就食用，但韩式烧烤料理往往提供未经熟成的肉。未熟成的无油牛肉，要充分烤熟后吃才能真正感受到牛肉的嚼劲儿。
吃烤韩牛肉的时候，适合搭配大蒜和青辣椒。特别是，大蒜可以和肉一起在火上烤，辣味大蒜烤起来，味道会变甜，十分有趣。餐厅还会把大蒜放在盛有香油的碟子上来烤。
将肉搭配着米饭、面条、冷面、酱汤等一起吃也不错。值得一提的是，如果横城地区餐厅售卖大酱汤，一定要品尝一下。横城郡所在的江原地区的大酱与其他地方的大酱不同，颜色偏黑，这通常被称为“粗制黄酱”。颜色之所以黝黑，是因为做大酱时去除酱油的次数比其他地区少，用这种粗制黄酱做的大酱汤，比普通大酱汤的味道更浓郁。这里有个小诀窍，把烤久了的肉剪成小块放进大酱汤的话，汤的味道会更美。
餐厅信息
横城畜协韩牛广场总店
这家餐厅由横城畜协直营。顾客可在店内鲜肉专柜购买横城当地产的顶级韩牛，当场选购、当场烤制。烤肉区按用餐人数收取基本餐位费，除烤肉外，还提供自助形式的烤肉配菜。此外，店内还有烤牛肉、韩牛汤等多种以韩牛为原料的韩式料理。除了这家总店外，还经营有隅川店、新村店。附近有横城韩牛体验馆、云岩亭等景点，非常适合顺路打卡。
地址：
江原特别自治道横城郡横城邑横城路337
咨询电话：
+82-33-343-9908
主打菜品：
布什拼盘 62000韩元 Wonderful拼盘 49000韩元 烤牛肉 18000韩元 韩牛汤 15000韩元
来访路线：
离中央高速公路横城收费站约3.4公里 离横城市外巴士客运站约600米
停车场：
有（100台以上）
座位规模：
200个座位
菜单语言：
韩语、英语
三井
该店专卖牛肉大理石花纹等级最高的1++（BMS, Beef Marbling Score: 9）的横城韩牛，且店内牛肉均为无抗生素饲养，再经独家工艺湿式熟成处理，肉质上乘。此外，店内料理所用食材也全是无农药栽培，让食客吃得更放心。店内为独立包厢格局，并配有专属服务员提供全程现烤，让食材的用心与美味得以完美呈现。
地址：
江原特别自治道横城郡屯内面京江路4536-3
咨询电话：
+82-33-342-3365
主打菜品：
三井韩牛 140000韩元
来访路线：
离岭东高速公路屯内收费站约740米
停车场：
有（10台）
座位规模：
28个座位（4人座4室，6人座2室）
菜单语言：
韩语
韩牛无限续拉欧尼亚
以自助餐形式售卖等级较低韩牛的餐厅。因为是将多个部位一次性批量销售的方式，所以边比较牛肉的不同部位边吃，十分有趣。
地址：
江原特别自治道横城郡屯内面高原路398号街6
咨询电话：
+82-70-4145-9100
主打菜品：
韩牛自助（1人）37000韩元
来访路线：
离岭东高速公路屯内收费站约5公里 离京江线（KTX）屯内站2号出口约2.7公里
停车场：
有（20台）
座位规模：
368个座位
菜单语言：
韩语
体验信息
横城韩牛体验馆
展示及销售横城韩牛，还设有体验空间等。还设置了以孩子为受众介绍横城韩牛相关故事的故事馆和以横城韩牛为主题的球水池，非常适合以家庭为单位的游客访问。
地址：
江原特别自治道横城郡横城邑文艺路41
咨询电话：
+82-33-340-5885
运营时间：
09:00~18:00（每周一闭馆）
门票：
免费
项目（须提前3天电话预约）
– 料理体验：
韩牛烤肉披萨、意式韩牛奶油烩饭、“随我心”饺子等
– 工艺体验：
皮革工艺、牛角工艺、韩友利工作室（制做毛线相框）等
停车信息：
有（16台）
