男女老少人人喜爱的中华风韩餐，炸酱面
什么时候·在哪里
炸酱面不分季节，无论何时食用都是一道美味。
韩式炸酱面的诞生地是仁川中华街（仁川广域市中区中华街路26号街12-17）。中华街聚集了多家历史悠久的中华料理专营店，每家餐厅都有其独特的烹饪方式，您只需要根据自己的口味选择心仪的餐厅就餐即可。
炸酱面是将色泽黑亮的酱汁与面条一起拌着吃的料理，起源于中国，后根据韩国人的口味进行了改良，最终发展成了一种所谓“中华风韩餐”的新饮食流派，成为了韩国人喜爱的代表性饮食之一。炸酱面是一种平民食物，在任何地方都能以相对低廉的价格享用。它也是一种极易上瘾的食物，融合了厚重的油味和一丝的甜味，只要品尝一次，就会让人不由自主地想再吃一次。
炸酱面的历史
用中文标记为“炸酱面”，在1883年仁川开港后传入韩国。据说，它最早是在仁川开放口岸附近的清朝租界（外国人可自由居住并享有治外法权的区域）开始流行起来的，由当时的中国清朝人制作并食用。
初期的炸酱面酱汁是用由小麦和豆子发酵而成的酱油制成的，与猪肉和各种蔬菜、面条混合在一起食用。酱汁的颜色比起黑色，更接近于黄色。
炸酱面之所以被命名为“炸酱面”，是因为炸酱面的发祥地共和春（1905年以“山东会馆”之名开业，1912年更名为“共和春”）用韩文将其标记为“짜장면”。从20世纪50年代开始，加入焦糖色的黑色春酱被用作炸酱面的主要材料，韩国战争以后，美国向韩国支援了大量的面粉，炸酱面开始正式走向大众化。20世纪60年代以后，受养猪、洋葱产量增加、政府鼓励杂食面食混合政策等的影响，炸酱面成为了一种可在韩国轻易品尝到的平民食物。
有关炸酱面的历史，可以在位于共和春建筑内的“炸酱面博物馆”进行仔细确认。
炸酱面种类
早期的炸酱面只有普通炸酱面和干炸酱面两种，两者的区别在于酱汁和烹饪方法的不同。普通炸酱面是由餐厅提前做好酱汁，客人点餐后再和面条一起简单炒制一下，然后上桌。其特点是在酱汁中加入水淀粉带来一种浓稠的口感。干炸酱面是在点餐的同时，从酱汁开始烹饪，将春酱、洋葱、猪肉等一起下油锅炒制而成的。其特点是完美保留了食材本身的味道，如洋葱脆脆的口感和猪肉本身的香气等。此外，与炸酱面在面条上浇上酱汁不同，干炸酱的面条和酱汁分开提供。
随着时间的流逝，炸酱面在基本烹饪方法和食材上发生了变化，花样更加繁多。肉泥炸酱面与一般炸酱面不同，一般炸酱面是将肉和蔬菜切成大块后放入，而肉泥炸酱面是将肉和蔬菜磨碎后放入，肉丝炸酱面则是将肉和蔬菜切成如小指般大小的长条后放入。莞岛也有像中国四川地区食物一样辣辣的四川炸酱面，放有鱿鱼和虾等海鲜的三鲜炸酱面，还有将2人份以上的炸酱面放在盘子里的大盘炸酱面，它与三鲜炸酱面相似，酱汁里有海鲜。
炸酱面在何处品尝？
如果去仁川中华街，就能轻松找到华侨世代经营并有着悠久历史的中华料理专营店。在这里，可以品尝到多种多样的炸酱面，有趣的是，每个餐厅固有的烹饪方法和代表菜品都不一样。甚至有的餐厅还推出了老式白炸酱面，用的是黄色酱汁炒制而成，而不是传统的黑色春酱。白炸酱面不用春酱而用中国式大酱（豆瓣酱或黄豆酱）做酱汁，将酱汁和面条一起拌着吃。虽然名字叫白炸酱面，但颜色并非白色，而是和面条颜色相似的黄色。
除了炸酱面，另一道不可错过的中华风韩餐就是“炒码面”。炸酱面和炒码面就像原味炸鸡和调味炸鸡、大酱汤和辛奇汤一样，很难二选一。因此，这两种食物不仅给韩国人带来了享受美食的快乐，也同时带来了选择的苦恼。鉴于此，有的餐厅推出了一半炸酱面和一半炒码面的“炒码面炸酱面双拼”。将碗从中间分开，一边是炸酱面，另一边是炒码面，可以同时品尝到两种面条，非常受欢迎。
炸酱面食谱（1人标准）
[普通炸酱面]
– 材料：春酱（125克）、猪肉（150克，无肥肉部位）、洋葱1个（约130克左右）、中式冷冻面250克（或另加方便面面条1个）、食用油
① 在平底锅里放入食用油和肉进行翻炒。
② 再放上洋葱，把火力调到最大继续翻炒。
③ 接着放入春酱炒一下，用白糖和盐适当调味。
④ 炒到洋葱变成半透明为止。
⑤ 翻炒期间将面条煮熟（可以事先煮熟）。面条汤用来调节炸酱酱汁的浓稠度。
⑥ 在煮熟的面条上放入做好的炸酱酱汁，可根据个人喜好添加黄瓜丝或半熟的煎鸡蛋。
[干炸酱面]
– 材料：春酱（125克）、猪肉（150克，无肥肉部位）、洋葱1个（约130克左右）、中式冷冻面250克（或另加方便面面条1个）、食用油、大葱（1个，葱白部分）、卷心菜（250克）、蒜泥（1大匙）、白糖（1大匙）、酱油（2大匙）
① 在平底锅里放入食用油，用中火加热。待食用油加热后，放入切好的蔬菜（卷心菜、洋葱、大葱），炒至体积变小。
② 接着放入猪肉，炒至褐色，再放入春酱和大蒜继续翻炒。
③ 用白糖和酱油适当调味。
④ 翻炒期间煮面条或者准备米饭（将酱汁倒入面条里就是炸酱面，倒入米饭里就是炸酱饭）。
⑤ 可根据个人喜好添加黄瓜丝、半熟的煎鸡蛋或添加鱿鱼、虾肉等海鲜。
餐厅信息
太和园
这是一家中华料理专营店，从1926年开业，三代传承至今。作为仁川中华街初期开业的中国餐厅之一，这里依然固守着古老的味道，非常有名。仁川乡土炸酱面用自制的春酱和应季食材一起炒，这与用市面上销售的春酱制作的炸酱面截然不同，味道非常浓郁。素食菜单也一应俱全。
地址：
仁川广域市中区中华街路59号街10
咨询电话：
+82-32-766-7688
主打菜品：
仁川乡土炸酱面 9000韩元 白炸酱面 9000韩元 炸酱面 6500韩元
来访路线：
离首都圈地铁1号线（京仁线）仁川站1号出口约270米，位于中华街内
停车场：
有（13台）
座位规模：
240个座位
菜单语言：
中文、韩语、英语
神圣饭店
这家餐厅由共和春创始人于希光先生的孙女经营。肉泥炸酱面是这里的代表菜品，用猪肉和蔬菜磨碎制成的甜甜的酱汁极具吸引力。像干炸酱面一样，面条和酱汁是分开的 ，上面还有半熟的煎鸡蛋。口感筋道的“糯米糖醋肉”、“三鲜海鲜锅巴汤”也很受欢迎。
地址：
仁川广域市中区中华街路44号街31-3
咨询电话：
+82-32-762-9467
主打菜品：
肉泥炸酱面 10000韩元 糯米糖醋肉（小）30000韩元
来访路线：
离首都圈地铁1号线（京仁线）仁川站1号出口约100米，位于中华街内
停车场：
无（可使用中华街公共停车场，仁川中区中华街路44号街28-12）
座位规模：
86个座位
菜单语言：
韩语、英语
万多福
在这里，可以品尝到用老式方法制作的“百年炸酱面”。这是俗称“白炸酱面”的老式炸酱面的一种，与猪肉、海鲜、多种蔬菜一起，将以酱油为主制作的酱汁拌在面条上食用。
地址：
仁川广域市中区中华街路36
咨询电话：
+82-32-773-3838
主打菜品：
百年白炸酱面 8000韩元 白炒码面 10000韩元
来访路线：
离首都圈地铁1号线（京仁线）仁川站1号出口约320米，位于中华街内
停车场：
有（8台）
座位规模：
110个座位
菜单语言：
中文、韩语、英语
体验信息
炸酱面博物馆
1983年，将共和春停业之前一直使用的建筑物进行改造，重新诞生为博物馆。在这里可以一览炸酱面的诞生和变迁史，还可以看到炸酱面的种类和烹饪方法的介绍。这里还展示着仁川中华街的历史等与共和春有关的资料。
地址：
仁川广域市中区中华街路56-14
咨询电话：
+82-32-773-9812
运营时间：
09:00~18:00/每周一闭馆（周一为法定节假日时，次日休馆）
参观费：
成人 1000韩元 青少年 700韩元 军人/警察 500韩元 儿童免费
停车信息：
无（可使用中华街公共停车场，仁川中区中华街路44号街28-12）
