韩国独一无二的下饭神器，酱蟹
什么时候·在哪里
酱蟹是用花蟹制作的代表性食物之一。4~6月和10~11月是花蟹的最佳食用时期。春季，花蟹在产卵前积极地进行摄食活动，蟹黄（准确来说，应为卵巢）饱满的母蟹味道最为鲜美。众所周知，为了过冬而增肥的秋季是吃公蟹最好的季节，但母蟹的味道丝毫不逊于公蟹。这是因为公蟹和母蟹的营养成分储备程度十分相似。
包括仁川在内，忠清南道唐津、瑞山、泰安、安眠岛等西海岸是花蟹的主要产地。尤其是仁川延坪岛附近的“延坪渔场”作为韩国规模最大的花蟹产地远近闻名。在仁川综合鱼市场（仁川广域市中区沿岸埠头路33号街37），可以品尝到从仁川及其周边海域捕捞上来的新鲜肥美的花蟹。
酱蟹在韩国人之间又被叫做“下饭神器”。所谓“下饭神器”，是指那些与米饭搭配食用，且能让米饭变得更加美味的食物。
在韩国，被称为“下饭神器”的代表性食物有辣炒长爪章鱼、烤牛肉、发酵好的越冬辛奇、酱肉、炖带鱼等。其中，韩国人最喜欢的下饭神器当属酱蟹。用新鲜花蟹和调味酱油制作出来的酱蟹，乍一看烹饪方法十分简单，但若和热气腾腾的米饭一起吃，因其特有的咸丝丝的浓郁味道，不知不觉间就能将一碗米饭吃得干干净净。
酱蟹的历史
酱蟹是一种韩国人自古以前就十分钟爱的食物。自古以来，韩国人便对酱蟹情有独钟。朝鲜后期的实学家流岩洪万选先生（1643~1715年）在其撰写的《山林经济》一书中详细记述了腌制蟹酱的方法。洪万选先生在这部著作中，将酱蟹的制作方法分为酱油制作法和盐制作法。
与酱蟹不同，盐蟹多少会让人感到有些陌生。盐蟹因盐的渗透压现象使得蟹肉中的水分流失，因此与酱蟹相比，其特点在于蟹肉坚硬，口感筋道。现在很难找到卖盐蟹的地方，有些地方的渔民把盐蟹当成风味小吃，自己亲自动手制作。
酱蟹所用蟹的种类
韩国的东海、西海和南海沿岸栖息着很多随地域而长的螃蟹。东海有雪蟹、日本雪蟹、毛蟹，西海和南海有花蟹、日本鲟（又称“河蟹”或“石蟹”）、栗蟹。花蟹在西海岸全海域被大量捕捞，堪称西海岸特产。特别是在仁川延坪岛附近捕获较多，占韩国总捕获量的8%。营养丰富、味道鲜美的花蟹主要用来制作酱蟹。
4~6月和10~11月是花蟹的最佳食用时期。这是因为春季是产卵期来临之际，花蟹勤于觅食、储备营养物质，而秋季为了度过寒冷的冬天而增肥。众所周知，春季母蟹最肥美，而秋季公蟹最好吃。但其实这与事实多少有些不符。春季，花蟹在产卵前积极地进行摄食活动，蟹黄（准确来说，应为卵巢）饱满的母蟹味道最为鲜美。人们都说为了过冬而增肥的秋天是公蟹的应季，但由于公蟹和母蟹的营养储备程度十分相似，所以两者味道不相上下。
酱蟹的制作方法
做酱蟹的时候最重要的是酱油。使用传统工艺制作的酱油，可以做出味道更加鲜美而浓郁的酱蟹。传统酱油的制作方法如下：
先用大豆做酱曲，再用酱曲做大酱，然后发酵。从发酵结束的大酱中分离出酱油（这被称为“分酱油”，再补充说明一下，大酱和酱油越是经过多年陈酿，味道就越醇厚）。
在分离好的酱油中放入洋葱、辣椒、昆布、姜等煮沸（煮沸过程中，材料各自所具有的味道和香气会混合到酱油中）。然后将热酱油冷却后，放入洗净的花蟹，腌制2~4天，酱蟹就做好了。
有些菜单上有酱蟹的餐厅，会推出用韩国传统酱油或市面上销售的酱油制作的酱蟹，根据使用酱油的不同，酱蟹的味道和价格大相径庭。
酱蟹该如何食用？
食用酱蟹的方法分为两个阶段。首先，在盛有黄色内脏的花蟹壳里放入一两勺香喷喷的米饭，搅拌均匀。把与内脏完美混合的米饭用勺子盛满，再放进嘴里，酱蟹特有的甜中带咸的浓郁风味瞬间在口腔中蔓延开来，令人回味无穷。
接下来是品尝肥美的蟹身。先用手抓住螯足，然后用拇指按压下去。蟹壳内侧的肥美蟹肉和母蟹的蟹黄会涌出来，在这上面淋上一勺酱汁吃，美味翻倍。
如果喜欢吃辣，鲜辣蟹是个不错的选择。鲜辣蟹是用辣椒粉、蒜泥、姜、酱油、胡椒等做成的调味料拌在花蟹上制作而成的。与发酵几天做好的酱蟹不同，鲜辣蟹使用调味料当场搅拌制作，因此可以尽情享用新鲜蟹肉的风味，与辣味调料相融合的柔和蟹肉味堪称一绝。鲜辣蟹被剪成适合食用的块状大小，手戴上塑料手套后使劲按压，蟹肉就会出来，再放上米饭、调味料一起拌匀，味美无比。
酱蟹在何处享用？
仁川人自古以来就非常喜欢吃家常酱蟹。因此，在仁川，要想找到拥有悠久历史的酱蟹专营店，住宅区周边要比旅游区更容易。其中，有的餐厅用传统酱油制作酱蟹，有的餐厅用市面上销售的酱油制作酱蟹。虽然用传统酱油制作的酱蟹比用市面上销售的酱油制作的蟹酱贵，但是和其他地方相比，仁川酱蟹的价格还是比较亲民的。
还有无限量提供酱蟹的“酱蟹自助餐厅”，每人只需2~3万韩元就可以享受一顿丰盛的酱蟹。但是，自助餐厅的螃蟹个头偏小，而且更多使用的不是传统酱油，而是市面上销售的酱油。
餐厅信息
盛装花蟹by蓝莓农场(南洞店)
“盛装花蟹by蓝莓农场南洞店”是当地有名的韩餐店。使用当地延坪岛产花蟹制成的酱生蟹和鲜辣生蟹，是店内的招牌菜品。此外，这里的蓝莓农场定食、酱蟹定食、大麦黄花鱼干套餐，以及LA排骨定食和炭烤肉定食，也是体现当地特色风味的美味选择。餐厅停车位充足，到访便利，也适合团体聚餐。
地址：
仁川广域市南洞区凉井路21
咨询电话：
+82-32-463-7377
主打菜品：
蓝莓农场套餐 19900韩元 盛装花蟹套餐 15900韩元 半干黄花鱼套餐 21000韩元
来访路线：
离仁川都市铁道1号线仁川客运站3号出口约2.2公里 离仁川综合巴士客运站约2.1公里
停车场：
有（5台）
座位规模：
52个座位
菜单语言：
韩语
三代仁川蟹酱
这家餐厅自1962年开业以来，已有60多年的悠久历史，正如店名所示，手艺历经了三代传承。这里只使用延坪岛花蟹，用以传统方式酿造的酱油腌制酱蟹。采用低盐发酵方式制作，不会太咸，可以品尝到酱蟹本身的鲜味。
地址：
仁川广域市东区金谷路81号街22
咨询电话：
+82-32-766-0826
主打菜品：
酱蟹套餐 25000韩元 鲜辣蟹套餐 25000韩元
来访路线：
离首都圈地铁1号线（京仁线）桃源站3号出口约 650 米
停车场：
座位规模：
68个座位
菜单语言：
中文、韩语、英语、日语
Dontarae酱蟹套餐
在这家餐厅可以以低廉的价格品尝到酱蟹。酱蟹套餐内，除酱蟹外，还包含烤鱼、辣炒猪肉、小菜（煎饼、什锦炒粉条、海带汤等）。
地址：
仁川广域市富平区热井路59
咨询电话：
+82-32-421-0335
主打菜品：
酱蟹套餐 15000韩元
来访路线：
离首都圈地铁1号线（京仁线）铜岩站2号出口约 400米
停车场：
有（4台）
座位规模：
72个座位
菜单语言：
韩语
