韩山素曲酒 | 承载百济遗民凄美传说的传世名酒
什么时候·在哪里
若是用秋季收获来的粮食酿酒，次年2月左右才可以品尝到。但最近随着粮食储藏技术的发展和生产设备的扩充，一年四季都可以购买到。
位于舒川郡韩山面一带的70多家酿酒厂和韩山素曲酒画廊（忠清南道舒川郡韩山面忠节路1173号街21-1）正在销售韩山素曲酒。
韩山素曲酒是一种历史底蕴深厚的传统美酒，其酿造工艺在朝鲜王朝时期的多部文献中均有详尽记载。 特别是在韩山地区，至今仍流传着一段凄美传说：当年痛失故土的百济遗民们身着素服，通过酿造此酒来慰藉亡国之痛。当地居民也以这段传说为依据，自豪地称其为拥有1500年历史的传世名酒。正因如此，韩山素曲酒成为了将历史记载与民间传说交相辉映的韩国代表性传统酒。
韩山素曲酒的种类和特点
韩山素曲酒是一种清酒，酒精度约为18度。清酒利用酒曲让大米、小麦、大麦等谷物进行发酵，酿造浊酒后，过滤酒糟（酿造浊酒后的糟粕），只留下清澈部分制作而成。据说，与快速酿造后饮用的马格利酒不同，清酒经过多个阶段的工序精心酿造，因此深受上流阶层的青睐。
韩山素曲酒大致分为两种。一种是含有活酵母的“生酒”，另一种是常温下也能长时间保存的“灭菌酒”。其中生酒必须冷藏。因为如果放在常温下，瓶内会持续发酵，时间一长味道就会变酸。灭菌酒则因酿造好后，经过了杀菌处理，其贮存性得以提高。因为不会发生二次发酵，所以能长时间保持统一的口感，但缺点是难以感受到发酵酒特有的味道和香气。
韩山素曲酒如何酿造？
韩山素曲酒的基本原料是糯米、粳米和酒曲。首先将粳米捣碎成粉末，制成打糕，然后将这些打糕与酒曲粉混合发酵，成为底酒。接下来在底酒中再次加入硬糯米饭和酒曲进行第2次发酵。此时，可以通过滴定量，即酒曲糖化能力不足时，通过添加麦芽酵母来增加糖分。在一般的酿酒过程中，会加水调节酒精度，但韩山素曲酒为了使酒固有的味道和香气更加浓郁，除了最初加的水以外，往往不再另外加水。在这种状态下加入红辣椒发酵100天后，素曲酒才能酿好。
需要补充的是，即使是同样的素曲酒，每个酿酒厂放的原料种类、比例等也都各不相同。有的酿酒厂只用基本原料酿酒，有的酿酒厂则添加做酱曲的黄豆、麦芽酵母、野菊花等多种原料用来创造出独特的味道和香气。
韩山素曲酒的最搭食物
素曲酒基本上具有浓重的甜味。在素曲酒的主原料中，由于糯米的特性，即使酒精发酵结束后葡萄糖也仍然留在酒中。而且基本上酒劲强悍，所以不适合搭配食用使用重口味调料烹饪而成的料理或油腻的料理，素曲酒与生拌牛肉、涮涮锅、牛肉火锅等清淡的料理是完美组合。
保留多样性的传统酒，韩山素曲酒
忠清南道舒川郡韩山面一带聚集了70多家小规模酿酒厂和销售场。这里全是酿造韩山素曲酒的地方。因韩山素曲酒而被指定为韩国食品名人的禹喜烈也在韩山面运营着卖场。
如果你想知道哪种酒适合自己的口味，不妨到韩山素曲酒画廊看一看。这里会为各位集中介绍当地多家韩山素曲酒酿造厂酿制出来的酒。在这里可以亲自酿造素曲酒，还可以聆听有关韩山素曲酒的介绍。
体验信息
三和酿酒厂
这是一家韩山素曲酒酿造厂，拥有试饮场和体验场。这里设有三和酿造厂酿制的素曲酒试饮、酒礼、酿制素曲酒、制作麦糟揉捏香皂、制作素曲酒鸡尾酒等多种体验项目。
地址：
忠清南道舒川郡韩山面葛林街21
咨询电话：
+82-41-951-1894
运营时间：
09:00~18:00
传统酒：
韩山素曲酒（生酒）、韩山素曲酒（杀菌酒）、素谷火酒等
体验项目：
素曲酒试饮体验 28000韩元 素曲酒礼体验 25000韩元 酿制素曲酒（10人以上可进行，费用另外咨询） 制作麦糟揉捏香皂 10000韩元 素曲酒鸡尾酒体验 38000韩元 素曲酒瓶再利用DIY 18000~20000韩元 酒瓢工艺5000韩元
停车信息：
有（5台）
禹喜烈名人韩山素曲酒
这是一家酿酒厂，也是忠清南道非物质文化遗产，由被指定为韩国食品名人的禹喜烈经营。这里拥有现代化的设备，始终坚持用世代相传的传统酿造法酿制韩山素曲酒。最近，韩山素曲酒蒸馏而成的火素曲酒，以及在橡木桶中长期陈酿的橡木蓝等也开始销售。
地址：
忠清南道舒川郡韩山面忠节路1118
咨询电话：
+82-41-951-0290
运营时间：
09:00~18:00
传统酒：
韩山素曲酒生酒、韩山素曲酒药酒（灭菌酒）、火素曲酒等
停车信息：
有（10台）
韩山素曲酒画廊
在这里，可以试饮和购买70多家酿酒厂生产的多种韩山素曲酒。这里设有介绍韩山素曲酒历史、酿造方法等多种信息的展览空间，还运营着酿制素曲酒体验等各种体验项目。
地址：
忠清南道舒川郡韩山面忠节路1173号街21-1
运营时间：
10:00~18:00（每周一闭馆）
门票：
免费
体验项目：
乡饮体验（和韩山素曲酒的故事一起，体验用酒和当地特产制作的下酒菜）10000韩元 酿制素曲酒体验 30000韩元 鸡尾酒体验 20000韩元 * 体验项目须预约
停车信息：
无（可使用韩山苎麻流通销售中心前的公用停车场）
韩山素曲酒节
每年秋季，韩山苎麻工艺村一带都会举行韩山素曲酒节。多家韩山素曲酒酿造厂参与其中，运营免费的试饮项目。除此之外，还设有韩山酒馆、7080韩山大排档等与韩山素曲酒相关的多处看点。
举办时间 ：
每年10月
举办地点 ：
忠清南道舒川郡韩山面忠节路1102-9（韩山苎麻工艺村）
门票：
免费
活动内容：
韩山素曲酒试饮、韩山酒馆、7080韩山大排档、嗨棒酒吧等
