充满冬天应季大海之味的食材，牡蛎
什么时候·在哪里
为了承受冬季（11~3月）大海的低水温，牡蛎会在体内蓄积脂肪。这时候的牡蛎最是肥美鲜香。
庆南统营和巨济岛周边到处都是牡蛎养殖场。这一带养殖场收获的牡蛎都将进入统营港，周围有很多专门经营牡蛎的餐厅。其中，江口岸港口周边分布着很多牡蛎料理专门店。
韩国人主要在冬天吃牡蛎。主要吃的是“长牡蛎”，从落叶的深秋到花开的初春，可以说是牡蛎的季节。为了忍受冬季的冰冷水温，甘氨酸聚满身体，这一时期出产的牡蛎，味道和香气皆一流。
牡蛎的天堂，韩国
牡蛎不仅在西方备受重视，在其高产的韩国，也被认为是高端食材。韩国大量养殖牡蛎，人们可以以低廉的价格尽情享用牡蛎。韩国的牡蛎产量为32.6万吨，占全球产量的5%。
在海岸面积相对不宽广的韩国，之所以盛产牡蛎，得益于其自然环境。南海和西海一带抵御巨浪的沉降海岸延续，这为牡蛎的生长提供了良好的环境。不仅适合建造牡蛎养殖场，而且养殖环境绝佳。得益于此，较之面积，韩国的牡蛎产量非常之大，质量也属上乘。特别是位于统营和巨济之间的养殖场，生产了80%左右的韩国牡蛎。
牡蛎的种类
在韩国流通的牡蛎种类，有长牡蛎、密鳞牡蛎、日本巨牡蛎、樱牡蛎。长牡蛎主要依靠养殖，其余则是由渔夫和海女采集天然牡蛎进行销售。值得一提的是，韩国牡蛎产量中80%以上是在统营和巨济之间的海上收获的养殖长牡蛎。
长牡蛎是人们接触最多的牡蛎。养殖牡蛎大部分是长牡蛎，大小在8~15厘米左右。下壳凸起，上壳几乎平整，但个体略有差异。栖息之处不同，牡蛎弯曲的形状、形态和大小会逐渐发生变化。牡蛎主要栖息在潮涨落差异较大的潮间带。
密鳞牡蛎长得宽宽的，在全罗道地区也被称为“年糕牡蛎”。其形状像扇贝，大小类似于长牡蛎或稍大一些。这种牡蛎产量低，养殖难，野生的也很难找到。
论贵重，日本巨牡蛎也不容小觑。它栖息在较深的海里，主要在东海和南海水深2~15米处可以找到。经常贴在岩层潮线下，大小可达20厘米左右。如果不是专业潜水员，就很难采集到，因此其价格昂贵。日本巨牡蛎产卵期为9~10月。这意味着产卵期之前的夏天是应季。日本巨牡蛎是夏天能吃到的牡蛎，很特别，尺寸巨大，而且在韩国无法养殖，因此被誉为高级水产品和美味佳肴。
樱牡蛎主要在蟾津江下游可以看到，栖息在河海交汇的河口域。因其在樱花开放之时收获，下水看时外壳像花开一般而被命名为樱牡蛎。樱牡蛎比长牡蛎大，也是其特点之一。樱牡蛎的香味不如海里的牡蛎浓郁，咸味也不重。不过，其口感柔和，味道鲜美，魅力无限。
牡蛎的养殖方法
牡蛎主要有两种养殖方法，即水下式和透析式。在统营的养殖场里很容易看到的水下式是将附着有牡蛎苗的扇贝壳放入海水中进行饲养的方式。牡蛎以自身过滤海水中有机物的方式摄取食物，因此不必单独喂料。这是保证牡蛎约2年活动性的方式，所以可以养大个体的体型，而且产量高。
透析式是在潮涨落有差异的海边投掷石头捕捉牡蛎幼苗的养殖方法。这样养殖的牡蛎，虽然比水下牡蛎体积小，但香气怡人。牡蛎在5~8月中旬在海上产卵，如果漂浮在海上的牡蛎幼苗长到0.4毫米左右，就会附着于被扔在养殖场的岩石上。这样贴在岩石上的幼苗，会保持该状态并慢慢成长。因为每天有两次海水流出后进入，所以岩石上的牡蛎只能暴露在水面之上。这导致生存力较弱的牡蛎在海水进出过程中死亡，只有生存力较强的牡蛎才能存活。健康的牡蛎幼苗长到一定尺寸以上时，就会被搬到牡蛎养殖场再饲养一年。经过这些过程，牡蛎幼苗长到可以销售的大小，需要18个月左右。
如今，夏天也可以享用牡蛎
统营经营牡蛎料理的餐厅大部分只在牡蛎的时令季节——冬季（11~3月）销售牡蛎料理。这是因为目前更多的牡蛎仍是以水下式养殖法来生产的。在其他季节，主要由海鞘拌饭、鲍鱼砂锅等其他海鲜来取而代之。这些季节，虽然也有使用冷冻牡蛎的餐厅，但无论如何，其新鲜度和味道都不如鲜牡蛎。
最近，随着“三倍体牡蛎”的出现，韩国开始具备了四季都可以享用牡蛎的环境。目前，大部分情况下需要通过互联网个人订购才能买到。但几年前，统营出现了经营“三倍体牡蛎”的牡蛎吧，人们期待着随时都能品尝到牡蛎。
*什么是三倍体牡蛎？ 它是采用长牡蛎的基因改造而成，比染色体为两对的普通牡蛎多了一对染色体。因为不进行生殖活动，所以用于养身体的能量要比普通牡蛎多。其优点是产卵期体内也无毒素积累，四季味道皆均匀而稳定。
美味享用牡蛎的方法
牡蛎最常见的烹饪方法，有以下三种。第一种是牡蛎菜包肉。这是和白切猪肉、越冬辛奇一起吃的方法，冬季用越冬辛奇调料拌牡蛎，放到白菜叶或生菜上，和白切猪肉放在一起包饭吃即可。
第二种是烤牡蛎或蒸牡蛎。这种烹饪方法在牡蛎价格昂贵的欧洲或美国等地，很难看到。烤牡蛎是在炭火上放上铁板，把没有剥壳的整个牡蛎烤着吃。如果持续给牡蛎加热，其外壳就会打开，这时熟得味道正好。蒸牡蛎则是便于在家做着吃的方法。只要在蒸笼里放入牡蛎蒸一段时间即可。这两种方式烹饪时都不需要去除外壳，因此建议戴手套，以免烫到手。烹饪完的烤牡蛎或蒸牡蛎，通常蘸着醋酱吃，若想完全体验牡蛎的味道和香味，推荐不加调料直接品尝。
第三种是牡蛎汤饭。汤饭主要是放牛、猪、鸡肉等做高汤，但冬天时也会放牡蛎来煮。牡蛎或冬季产的海藻中富含牛磺酸，适宜缓解疲劳和解除宿醉。酒后第二天吃牡蛎汤饭解酒，很快就能感觉到身体恢复，又生龙活虎起来。
餐厅信息
大丰馆
可以品尝到采用新鲜食材制作而成的时令海鲜料理的餐厅。春季和夏季可以将海鞘、鲍鱼、带鱼等做成水拌生鱼片、煎饼、锅饭、拌饭等料理来享用，秋季和冬季则全面推出牡蛎料理。位于江口岸一侧，规模较大，也适合团体用餐。
地址：
庆尚南道统营市海松亭2街29
咨询电话：
+82-55-644-4446
主打菜品：
A套餐（蒸牡蛎、生牡蛎、凉拌牡蛎、香煎牡蛎、炸牡蛎、海鲜大酱汤、牡蛎饭）28000韩元 蒸牡蛎 28000韩元 生牡蛎 18000韩元 牡蛎饭 13000韩元
来访路线：
离统营综合巴士客运站约6.3公里 离统营收费站约4.3公里
停车场：
有（12台）
座位规模：
92个座位
菜单语言：
韩语、英语
一条心餐厅
为了提供新鲜的料理，每天只接待100桌客人。代表菜品是可同时享用五花肉、辛奇、牡蛎的“牡蛎三合”。此外，还售卖香煎牡蛎、糖醋牡蛎、牡蛎鱼糕等多种牡蛎料理。
地址：
庆尚南道统营市海松亭1街6
咨询电话：
+82-55-645-0971
主打菜品：
一条心牡蛎三合（小）75000韩元 一条心牡蛎三合（一人套餐）40000韩元 香煎牡蛎 20000韩元 糖醋牡蛎 20000韩元 牡蛎鱼糕 10000韩元
来访路线：
离统营综合巴士客运站约6.3公里 离统营收费站约4.4公里
停车场：
有（2台）
座位规模：
152个座位
菜单语言：
韩语
统营牡蛎庭院
在统营，一年四季都能品尝到牡蛎料理的餐厅并不多见。在统营牡蛎庭院里，无论哪个季节，都可以享用牡蛎菜品。可享用到牡蛎菜包肉、香煎牡蛎、牡蛎营养石锅饭等各种牡蛎料理的套餐菜品很受欢迎。
地址：
庆尚南道统营市道南路257-81
咨询电话：
+82-55-642-2600
主打菜品：
牡蛎套餐（1人）（2人以上可点）25000韩元
来访路线：
离统营综合巴士客运站约9.8公里 离统营收费站约8.9公里
停车场：
无（可使用统营游船客运站公共停车场）
座位规模：
68个座位
菜单语言：
韩语
PLAY BALL IN统营
这里全年都可以品尝到统营产的三倍体牡蛎品种“Stella Maris”。气氛让人联想起在西方很容易接触到的“体育酒吧”或“牡蛎吧”。可以边喝酒边观看各种体育比赛转播，令人印象深刻。这里也是严格管理生啤质量才能获得的“吉尼斯大师质量” “喜力星级侍酒（Star Serve）大师”的地方。
地址：
庆尚南道统营市美修海岸路104
咨询电话：
+82-55-648-3339
主打菜品：
Stella Maris 30000韩元 牡蛎 Gambas 23000韩元
来访路线：
离统营综合巴士客运站约7.9公里 离统营收费站约7公里
停车场：
有（5台）
座位规模：
40个座位
菜单语言：
韩语
