苦尽甘来后的美味，斑鳐
什么时候·在哪里
斑鳐基本都是“熟成”后再吃，所以一年四季都可以享用，但斑鳐为了过冬而在体内积累脂肪的11~3月味道最佳。
全罗南道木浦到处都有专门做斑鳐的餐厅。
有个成语叫“苦尽甘来”。可以解释为“忍受住苦味，最后会有甜味”，包含有“为了成功，必须忍受痛苦”的实质性意义。在谈到斑鳐之前，提到苦尽甘来，是有缘由的。即要真正感受到斑鳐的味道，必须先忍受一些“痛苦”才行。
可以品尝到斑鳐的地区
斑鳐是属于鳐科的海鱼，在全罗南道木浦很容易接触到。木浦是韩国斑鳐拍卖得最多的地方。甚至在仁川大青岛捕获的斑鳐，也会拿到木浦的委托市场来进行交易。
过去，罗州荣山浦地区的斑鳐比木浦更有名，但荣山江河口堤坝建成后，航道被堵塞，导致斑鳐流通的中心转移到了木浦。不过，罗州的名气依旧，如今在罗州也很容易就能找到经营发酵斑鳐的餐厅。
虽然斑鳐是全罗南道人喜欢吃的食物，但在南到黑山岛（全罗南道新安郡所在地），北到大青岛（仁川瓮津郡所在地）等西海岸全境都能钓到。其中最有名的当属黑山岛斑鳐。在黑山岛周边捕捞的斑鳐，主要在木浦鱼市出售。从黑山岛到木浦的直线距离约100公里，在连冰箱都没有的时节，人们是怎么把斑鳐带到木浦来卖的呢？
发现发酵的斑鳐
据说，古人把在黑山岛刚捕捞到的海鲜带到木浦港或罗州荣山浦，偶然尝到了长时间室温保存的熟成斑鳐，便开始接受并享受这种味道。据推测，销售腌制斑鳐，也是从那时开始的。
斑鳐不腐烂的秘密在于斑鳐的躯干结构。斑鳐、鳐鱼、鲨鱼等软骨鱼类为了防止盐分过度进入体内的渗透压现象，在体液中含有尿素。斑鳐死亡后，该尿素成分会分解为氨和三甲胺，这两种物质会使斑鳐熟化。发酵的斑鳐所特有的刺鼻气味和味道就是这样产生的。
腌制的斑鳐在韩国人之间也有好坏之分。初次接触的人会带着一种挑战意识品尝。虽说若是适应了这种斑鳐的味道，人们往往会寻找发酵程度更高的斑鳐来吃，但如果对它的味道不太熟悉，那就推荐您品尝鲜斑鳐。没有经过熟化过程的新鲜斑鳐十分有嚼头，任何人都可以毫无负担地享用。鲜斑鳐可以在黑山岛附近的岛屿——红岛或仁川地区品尝到。
斑鳐三合是餐桌上的科学
吃熟成的斑鳐时，配上能中和斑鳐散发出的碱性氨的食物，就可以更轻松享用。熟透的辛奇具有足够的酸度来中和斑鳐的氨，自从猪肉供应增多后，又加上白切猪肉，最终形成了今天的“斑鳐三合”。斑鳐三合是全罗道的代表性美食之一，是带碱性的斑鳐和带酸性的辛奇，再加上富含脂肪和蛋白质的猪肉组成的。
吃斑鳐三合的方法如下：首先在空盘子里铺上一块辛奇，然后依次放上斑鳐和猪肉。根据个人喜好，还可以搭配大蒜或辣椒。把斑鳐三合一大口吃下去，非常重要。不要咬开，应该一下子放进嘴里细嚼慢咽。刚开始能感觉到斑鳐刺鼻的味道，但随后辛奇能轻轻压住这种味道和气味。接着是猪肉沉稳的味道和口感，能保持住整个味道的稳定。此时配上一口马格利酒，定能令您更好地感受到斑鳐三合的真正价值。
如何与众不同地品尝斑鳐
有几道菜比斑鳐生鱼片难度更高，那就是香煎斑鳐和炸斑鳐。将腌制好的斑鳐加热后，会有更浓的氨味。这是因为斑鳐散发的氨会被面衣等阻断，浓缩在里面。因此，刚开始吃斑鳐生鱼片可能会有负担，但会越嚼越有魅力。
还有吃斑鳐内脏的方法。斑鳐的肝脏在韩语中被叫作“ae”，把“斑鳐ae”蘸在香油和盐混合而成的酱里吃，香喷喷的，味道一流。ae还能做汤菜吃，其特点是煮的时候氨会散发到空气中，没有很重的味道。
在江原海岸地区，蒸干斑鳐或鳐鱼后，会用酱油调好味放在祭祀桌上。
长得很像斑鳐的鳐鱼
斑鳐和鳐鱼乍一看长得很像，虽然很容易混淆，但有办法将二者一分为二。斑鳐头部呈尖状，鳐鱼呈圆形。斑鳐或鳐鱼的幼崽，韩语中叫“kanjami”，拌着吃的凉拌鳐鱼（kanjami） 在西海岸浦口的餐厅里很容易见到。与别的凉拌生鱼片不同，其特点是有软骨，口感独特。因为不发酵直接烹调，所以推荐给第一次接触斑鳐或鳐鱼的人。
餐厅信息
木浦斑鳐方便面
这是一家能带你领略别样斑鳐美味的餐厅。店内的招牌“斑鳐泡面”，并非简单将斑鳐放入拉面中煮，而是用店主独家秘制酱料熬煮而成，汤头鲜香浓郁，味道堪称一绝。此外，店内选用发酵恰到好处的韩国产斑鳐，制成的“斑鳐三合（辛奇、斑鳐、五花肉）”、斑鳐煎饼及炸斑鳐等菜品也颇具人气。为方便一人食，店里还贴心推出单人套餐私房菜，即便一个人也能开启一场丰富的斑鳐料理之旅。
地址：
全罗南道木浦市荣山路40号街16
咨询电话：
+82-61-245-4564
主打菜品：
斑鳐方便面 12000韩元 斑鳐三合（中）100000韩元 香煎斑鳐（中）65000韩元 炸斑鳐（中）65000韩元 斑鳐生鱼片（中）60000韩元 凉拌斑鳐（中）70000韩元
来访路线：
离西海岸高速公路木浦收费站约16公里 离湖南线木浦站（KTX、普通铁路）约690米
停车场：
座位规模：
32个座位
菜单语言：
韩语
南道阿里郎
如果您是第一次尝试斑鳐，那么这家餐厅绝对是首选。这里提供轻度发酵的斑鳐，口感更友好，初次尝试的食客也更容易接受。店内招牌菜是“木浦九合”。它在传统“斑鳐三合（辛奇、斑鳐、五花肉）”的基础上，将生拌牛肉、生剁长爪章鱼、鲍鱼、牛角蛤、扇贝以及时令凉拌菜等九种丰富食材汇聚于一桌，老少皆宜，让人尽享南道风味。此外，包含全套斑鳐料理的“斑鳐一品席”也极具人气。斑鳐内脏汤同样是这里不容错过的一道特色美味。
地址：
全罗南道木浦市荣山路40号街21
咨询电话：
+82-61-244-0089
主打菜品：
木浦九合 190000韩元 斑鳐套餐（1人）36000韩元 斑鳐一品桌（1人）49000韩元 斑鳐内脏汤 10000韩元
来访路线：
离西海岸高速公路木浦收费站约16公里 离湖南线木浦站（KTX、普通铁路）约750米
停车场：
座位规模：
82个座位
菜单语言：
韩语
忍冬酒村
这里是游客经常光顾的木浦斑鳐三合专门店，在这里可以订购韩国产斑鳐和价格低廉的进口斑鳐。也可以品尝到前总统金大中喜欢喝的忍冬酒。
地址：
全罗南道木浦市福山街12号街5
咨询电话：
+82-61-284-4068
主打菜品：
斑鳐三合（韩国产）65000韩元 斑鳐三合（进口）35000韩元
来访路线：
离西海岸高速公路木浦收费站约12公里 离湖南线木浦站（KTX、普通铁路）约6.1公里 离木浦综合巴士客运站约2.8公里
停车场：
有（40台）
座位规模：
160个座位
菜单语言：
韩语、英语
