淳昌是如何成为酱类之乡的呢？
什么时候·在哪里
酱是与发酵时间成比例入味的食材，比起什么时候吃，什么时候做更为重要。需要注意的是，直接用新豆或新鲜辣椒粉做的酱，会有一股青涩的味道。
淳昌辣椒酱和淳昌大酱已经商品化，可以在韩国各地轻松购买到。淳昌传统辣椒酱民俗村销售当地匠人自制的辣椒酱。
辣椒传入韩国后，引发了一场韩国料理的变革。在有辣椒粉之前，辛奇还只是腌制的蔬菜，但随着辣椒粉的广泛使用和鱼虾酱的应用，逐渐具备了如今我们所了解的辛奇的样子。辣椒酱也是如此。辣椒引进后，人们开始制做并销售我们所熟悉的辣椒酱。这成了现在韩国人喜欢吃辛奇、拌饭、辣炒年糕等美食的契机。
辣椒酱也有多种味道
辣椒酱的味道因淀粉的原料而异。基本是粳米，再加上糯米或大麦等谷类，可以做出多种味道和口感。使用糯米比只用粳米更能增加淡淡的甜味，添加大麦做的辣椒酱则甜味较小，但香味很强。
韩国人的必备调料，辣椒酱
辣椒酱是给食物或食材中添加丰富味道的绝佳酱料。拌饭、辣炒猪肉、辣炒年糕、凉拌菜的基本调料都是辣椒酱。辣椒酱在使蔬菜等食材味道更丰富的同时，还可以用于提高储藏性。酱菜最具代表性。利用辣椒酱，可以把辣椒、萝卜、野菜，甚至黄花鱼，都做成酱菜。
制做辣椒酱的方法
– 食材：水（5升）、麦芽粉（500克）、糯米粉（2公斤）、酱曲面（1公斤）、辣椒粉（3公斤）、盐（1.5公斤）、清酒（1杯）
① 做麦芽水：将麦芽粉放入水中充分搅拌（这时水要加足，使麦芽粉完全浸湿）。保持该状态放置2~3小时，让麦芽充分发散出甜味。过一段时间后，用细布或筛子过滤麦芽汁。此时，只接清水备用。
② 做糯米糊：在备好的麦芽水中加入糯米粉，用小火慢慢煮沸。此时，要均匀搅拌，以免结块。继续搅拌糯米糊，直到变稠为止。煮好后完全冷却。
③ 做辣椒酱面团：在冷却的糯米糊里放上荞麦粉、辣椒粉、盐并搅拌均匀。充分搅拌至所有食材混合均匀为止。此时，加入清酒有助于发酵，使辣椒酱的味道更醇厚。
④ 发酵：在坛子*里放入辣椒酱面团，压平。用干净的布封住坛口，然后盖上盖子。在此状态下，放在阳光充足的地方，发酵3个月。发酵过程中可能会发霉，需要定期确认后清除。可以洒一点清酒来管理。发酵3个月后，将坛子搬到阴凉处进行熟成。随着时间的推移，辣椒酱会越来越软，味道会越来越浓。做好的辣椒酱可以放在冰箱里保存很长时间。
*如果没有坛子，也可以使用玻璃瓶、陶瓷或石器容器（stoneware）、塑料容器。要使用盖子能盖好的容器，在放入辣椒酱之前，要用开水冲洗和干燥，彻底消毒。
辣椒酱的发酵是科学
在辣椒酱发酵和熟成过程中，最重要的是酱曲。酱曲是由大豆发酵而成，在此过程中会产生米曲霉*。这种米曲霉会释放蛋白酶和淀粉酶，二者决定辣椒酱的味道。蛋白酶负责将蛋白质分解为氨基酸，淀粉酶则负责将淀粉分解为糖。此时生成的氨基酸和糖，会形成辣椒酱的鲜味和甜味。特别是作为氨基酸之一的谷氨酸，起到形成辣椒酱浓郁味道的作用。 *米曲霉：在亚洲广泛使用的菌，在腌制大酱、酱油、辣椒酱等酱类或酿造马格利酒等酒时，用于发酵。
酱曲中还含有乳酸菌和酵母。乳酸菌将糖转化为乳酸，降低辣椒酱的pH值，使其产生酸味，酵母则将糖转化为酒精和二氧化碳，起到抑制病原微生物生长的作用。
辣椒酱发酵时，温度和湿度也很重要。在适宜温度（20~25°C）下，发酵效果最好。温度过低或过高，都会减缓发酵速度或妨碍微生物的生长。暴露在适量的氧气中，也是使味道更浓郁的方法。但是，过度地暴露于氧气中，会促进霉菌的生长，因此需要注意。发酵结束后，辣椒酱的味道还会继续变浓。这得益于微生物活动的持续。
酱曲的制做方法
– 食材：做酱曲的黄豆（大豆，1公斤）、水（750毫升）、盐（150克）
① 泡豆：清洗1公斤做酱曲的黄豆，用冷水充分浸泡10小时以上。豆子充分泡开后，会增大约2倍。
② 煮豆：将泡好的豆子放入大锅中，倒入足够的水，使豆子完全浸泡。然后用大火将水烧开，用中火煮2个小时以上，直到大豆煮熟。待豆子软得一捏就碎时，将水倒掉后冷却。
③ 捣豆：煮熟的豆子冷却后，用臼或粉碎机将豆子捣碎。只有将豆子均匀捣碎，发酵才能顺利进行。
④ 做出酱曲的形状：把捣碎的豆子揉成大小适当的块。如果使用了1公斤的大豆，可以做成一个大块，或者分成几个小块。酱曲块一般做成六面体形状。
⑤ 干燥和发酵：用干净的布包裹酱块，在通风良好的地方干燥1~2周。干燥后搬到温暖通风的地方，发酵2~3周。酱曲表面变黄并发霉，则发酵正常。
⑥（可选）浸泡在盐水中：在750毫升的水里放入150克的盐制成盐水。发酵的酱曲浸泡在盐水中，则可以进一步发酵。
淳昌酱类特别的原因
辣椒酱是韩国全国各地制做和食用的食材，但其中唯独淳昌地区的辣椒酱特别好吃。1809年（纯祖9年），女性实学家“凭虚阁李氏”撰写的女性传统生活技术书籍《闺阁丛书》中将淳昌和天安的辣椒酱介绍为八道名物之一。
那么，淳昌地区的辣椒酱为什么特别好吃呢？其秘密就在于腌制辣椒酱的时间。
一般而言，辣椒酱是在秋天腌制。因为天气凉爽的9月末到10月初，是收获新辣椒做辣椒粉的最佳时期。但在淳昌，辣椒酱是在8月末至9月初就开始腌制，比其他地区稍早。这是因为淳昌日照充足、昼夜温差不大的气候条件有助于辣椒快速收获。
如果腌制辣椒酱的时间不同，酱类的基本食材——酱曲上的霉菌种类也会不同。一般在发酵过程中，酱曲会产生白色霉菌（白曲菌），而淳昌的酱曲会产生黄色霉菌（黄曲菌）。因为腌制辣椒酱的时间比其他地区早，所以发酵时间也早，参与发酵的霉菌种类也会随之变化。淳昌酱曲中的黄曲菌与白曲菌相比，蛋白质分解能力卓越，使其更具鲜味和甜味。得益于腌制辣椒酱的时间较早，淳昌成为了韩国辣椒酱最有名的地区。
享用淳昌辣椒酱的方法
淳昌传统辣椒酱民俗村自1997年建成以来，已成为引领韩国酱类文化的空间。“韩国食品名人”姜顺玉（音译）等众多生产者在这里酿造并销售酱类。
淳昌发酵主题公园位于淳昌传统辣椒酱民俗村附近，是男女老少都可以亲身体验淳昌酱类文化的空间。在这里可以聆听关于辣椒酱和大酱等韩国酱类文化的介绍，也可以参加亲自制做酱类的体验项目。在主题公园内的美食区，还可以品尝到加入淳昌辣椒酱做成的辣炒年糕和炸鸡。
餐厅信息
淳昌Masire
可以品尝淳昌郡和韩国厨师李元一（音译）共同开发的辣椒酱烤猪肉的餐厅。辣椒酱烤猪肉是将猪肉拌入淳昌辣椒酱后，放上芹菜、葱等，在烤架上烤着吃的食物。
地址：
全北特别自治道淳昌郡淳昌邑淳昌11街31-16
咨询电话：
+82-507-1411-1402
主打菜品：
淳昌辣椒酱烤猪肉 30000韩元（2人标准） 清麴酱 9000韩元
来访路线：
离光州大邱高速公路顺昌收费站约1.5公里 离顺昌客运站约150米
停车场：
有（10台）
座位规模：
100个座位
菜单语言：
韩语
体验信息
淳昌发酵主题公园
以酱类之核心“发酵”为主题，展示着各种看点和体验活动。提供符合孩子们眼光的食品科学信息，也适合以家庭为单位的访客访问。备有利用互动媒体进行的教育、媒体艺术、游戏体验等丰富多彩的项目。
地址：
全北特别自治道淳昌郡淳昌邑酱类路55
咨询电话：
+82-63-652-6511
运营时间：
（3~10月）10:00~18:00（17:00停止入场）/（11~2月）10:00~17:00（16:30停止入场）
门票：
成人 3000韩元~7000韩元 儿童•青少年 2500韩元~7000韩元 幼儿 2000~5000韩元 国家有功者·残疾人 免费~3000韩元 淳昌郡民 免费~2000韩元 酵母馆免费（乘坐酵母车3000韩元）/多年生植物园免费 主题公园内设施门票需另行购买 *各年龄段适用标准：（成人）19周岁以上 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ（儿童、青少年）6周岁以上~18周岁以下 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ（幼儿）1周岁以上~5周岁以下
体验项目：
发酵微生物项目（制做固体牙膏、All in one条、小农场、MBTI香水）、 发酵烹饪课（制做微生物卡通形象马卡龙、长寿王饼干店、三重芝士披萨、水果蜜、卡通形象饼干、昆布茶） *项目开设时，会在淳昌发酵主题公园Naver Place开放预售页面
停车信息：
有（125台）
官网：
(韩语)
发酵酱料土窟
在长134米、最大宽度46米的窑洞内，讲述着世界各国的酱料故事。涉及媒体艺术、特技艺术和酱类历史的空间也很有趣。淳昌地区的生产者们还租用这里的内部空间发酵酱类。
地址：
全北特别自治道淳昌郡淳昌邑民俗村街61-59
咨询电话：
+82-63-653-6159
运营时间：
（3~10月）10:00~18:00（17:00停止入场） （11~2月）10:00~17:00（16:30停止入场）
门票：
发酵酱料土窟门票 成人 3000韩元 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤ儿童和青少年 2500韩元 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤ幼儿 2000韩元 发酵酱料土窟+Hongme馆联票 成人 5000韩元 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ儿童和青少年 4500韩元 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ幼儿 4000韩元 国家有功者、残疾人、淳昌郡民免费
停车信息：
有（56台）
淳昌传统辣椒酱民俗村
淳昌郡内以传统方式生产辣椒酱、大酱等酱类的人们聚居的村庄。在这里，可以看到长期从事辣椒酱和大酱等制作的生产者们的杰作，包括被指定为韩国食品名人的姜顺玉（音译）的产品。
地址：
全北特别自治道淳昌郡淳昌邑民俗村街一带
咨询电话：
+82-63-653-0703
运营时间：
07:00~20:00（因卖场而异）
主要销售产品：
传统辣椒酱（1公斤）25000~30000韩元、 传统大酱（1公斤）15000~20000韩元
停车信息：
有（242台）
淳昌酱类庆典
为了重新审视韩国传统酱类文化而举办的庆典。展示了以辣椒酱、大酱等淳昌酱类为主题的各种体验、演出、展览，还可以享用添加淳昌辣椒酱做成的辣炒年糕等丰富多彩的食物。
举办时间 ：
每年10月
举办地点 ：
淳昌传统辣椒酱民俗村、淳昌发酵主题公园
咨询电话：
+82-63-650-1624
门票：
免费
活动内容：
开幕式、酱类音乐会、酱类制作体验等
官网：
(韩语)
