6年苦等终得一见的珍贵食材，人参
什么时候·在哪里
人参的收获季节为秋季（9~11月）。这个季节前往锦山国际人参市场，会看到商人和顾客熙熙攘攘，一片热闹景象。
据悉，忠南锦山地区是韩国国内规模最大的人参产地。该地区内形成了一个颇具规模的市场，包括锦山国际人参市场、锦山水参中心等，主要经营人参、红参和各种药材。市场周边聚集了一些餐厅，专门经营炸人参、参鸡汤、韩定食等。
在韩国栽培的作物当中，比起作为单纯的食材食用，有些作物的药用价值更高。人参、沙参、桔梗等就是代表性的例子。它们比其他作物的种植时间要长得多。特别是人参，要想得到好评，必须养6年以上。精心采收的人参用途广泛，可药用或食用。
野生人参栽培成功
在韩国，野生人参被称为“山参”。在人参栽培正式开始之前，“人参”就是“山参”。据说，山参稀有罕见，价格昂贵，而且得益于在天然状态下长期生长，其药性优于现代的人参。
朝鲜半岛人参的历史可以追溯到韩国的三国时代，后扩散到了周边国家。曾被叫做百济参或新罗参，作为礼物或交易物品人气极高，其相关故事被记录在《三国史记》《买新罗物解》等书中。经过高丽时代，其交易量之大，超乎想象，最终开启了种植人参之路。在山上撒下人参种子种植而成的“山养参”就是。
到了朝鲜时代，开始在田里种植人参。这是因为山参和山养参根本无法满足其需求。据说，1541年（中宗36年）就任丰基郡守的周世鹏在荣州市丰基邑任实村的田地里试种人参，这就是人参田栽培的开始。
人参栽培的关键是尽可能地提供类似于自然环境的生长条件。因人参只在阴凉处生长，所以要较好地遮荫。过去靠捆编树枝搭建荫棚，现在则用黑布来遮荫。经过韩国农村时，如果看到一块约1米高的黑布覆盖着农田，可以认为这就是种植人参的地方。
韩国人参中心地，锦山
人参在北纬36~38度生长良好，主要产于韩国中部地区以及中国、日本、美国、加拿大、尼泊尔等地。其中韩国种植者栽培的人参药效更为卓越。这是因为决定人参药效的主要指标之皂苷类含量比其他地区的产品高出2~3倍。
韩国国内主要的人参产地是京畿坡州、仁川江华、庆北丰基和忠南锦山。其中锦山是韩国国内规模最大的人参产地。锦山也是人参流通的中心。这里坐落着韩国规模最大的人参批发市场，只要经过市场周边，就能闻到人参等韩药特有的气味。在市场周边，出售人参、红参及各种药材的店铺鳞次栉比。如果去人参批发商聚集的锦山水参中心，可以购买到4年生到6年生的各种人参。
联合国粮农组织（UNFAO）于2018年将锦山传统人参栽培农业指定为世界重要农渔业遗产。在指定世界重要农渔业遗产时，会仔细研究粮食安全及生计保障、农业生物多样性、地域性传统性的知识体系、文化·价值体系·社会组织、景观特征等，锦山人参在传统性、环保型农业方式等方面得到了国际认可。
人参种类
要想挑选好人参，就要准确地知道用来称呼各种商品的名称。水参是未经加工的人参，水参经晾晒后体积缩小便于保存，便成了白参。白参按弯曲程度分为直参、曲参、半曲参等（味道或营养成分全然无异）。将水参蒸熟晾干变红的是红参，红参经反复蒸晾几次后是黑参。
在韩国国内可以自由选择和购买各种人参，但若想带出国外，必须购买红参加工品。在选择红参时，除红参以外的其他成分越少越好。红参成分越接近100%，其价格就越贵，功效也越好。
使用人参制作的各种料理
在加入人参制作的料理中，最受大众喜爱的就是参鸡汤。参鸡汤是在鸡中加入糯米、人参、红枣、板栗、黄芪等多种药草煮熟后制作而成的料理，料理名称中的“参”就是人参之意。锦山的参鸡汤与其他地区的参鸡汤相比，人参含量充足，人参的苦味不浓，便于食用。
参鸡汤的制作方法
– 材料：参鸡汤用鸡1只（500克左右）、糯米（100克）、人参（1根）、大蒜（6~8瓣）、大葱（少量）、参鸡汤用韩药材料
① 糯米泡一个小时左右。
② 在清洗干净的鸡肚子中加入浸泡好的糯米。
③ 加入1.5升水煮沸。如果有参鸡用或清炖用韩药材，一起放进去煮。
④ 水开后放入大蒜和鸡，用小火慢煮1小时30分钟。
⑤ 最后将大葱切丝后放入，料理完成。
在锦山内的传统市场、人参街、经营人参的餐厅里，还可以轻松品尝到炸人参。虽然炸药草吃的想法可能会让人觉得有些独特，但这是能够较好保留人参味道的烹饪方法之一。这是因为油炸前人参的苦味较重，但油炸后甜味反而加重。在忠清道地区乡土饮食之一的鱼粥中，将人参磨好，像调味料一样放进去。提取人参汁制成的红参糖或红参拿铁等用人参制作而成的零食也备受欢迎。
花式享用锦山人参的方法
在锦山人参馆可以了解人参栽培历史、人参主要成分说明、各种人参料理相关信息等。如果访问锦山郡运营的网站“人参通”(www.geumsan.go.kr/insam/，韩语、英语、中文、日语、越南语) ”，可以了解当天行情和人参相关信息。
锦山有两个以人参为主题而举办的庆典。那就是7月举行的锦山参鸡汤庆典和10月举行的锦山世界人参庆典。锦山参鸡汤庆典是为迎接众所周知的韩国最热的“三伏”期而举行的。经过约20天初伏、中伏、末伏相连的这段时期，为了补充因酷暑而变弱的体力，经常吃补品，参鸡汤就是代表性的补品之一。参鸡汤的主材料是人参，因此以人参而闻名的锦山从2021年开始一直不间断地举办该庆典。
每年10月初，在人参新芽萌生时期都会举办锦山世界人参庆典。在该庆典上举行祭祀，感谢山神帮助人们在锦山栽培人参，并祈愿富足丰饶。另外，还备有采参体验、各种传统游戏等多种活动，还会举行人参直销市场、国际人参交易会及出口洽谈会。
餐厅信息
锦山元祖金贞伊参鸡汤
在这里可以品尝到用在锦山人参市场直接采购回来的人参熬制的参鸡汤。这里的参鸡汤将红枣、川芎等多种食材和鸡一起煮1个小时，不仅深受当地居民的青睐，还长期深受来往于锦山人参市场的商人和顾客的喜爱。此外，还可以品尝到添加了鲍鱼、虎掌菇、冬虫夏草等多种材料的参鸡汤。
地址：
忠清南道锦山郡锦山邑人参药草路33大元商街2楼
咨询电话：
+82-41-752-2678
主打菜品：
特级鲍鱼参鸡汤 26000韩元 冬虫夏草参鸡汤 21000韩元 虎掌菇参鸡汤 19000韩元 特级参鸡汤 19000韩元 元祖参鸡汤 15000韩元
来访路线：
离统营大田高速公路锦山收费站约4公里 离锦山客运站约1.7公里
停车场：
无（可免费使用马路对面金山水产中心的公营停车场）
座位规模：
140个座位
菜单语言：
中文、韩语、英语、日语
楮谷餐厅
这家餐厅位于锦山人参鱼粥村入口处。在锦江流域的乡土饮食之一的鱼粥中加入锦山特产人参，呈现出其独特的风味。和炸人参一起，还可以品尝到在锦江流域常吃的炖炸白糯鱼（将淡水鱼在锅里摆成一圈后干炖而成的食物）和鲜辣淡水鱼汤。
地址：
忠清南道锦山郡济原面锦江路286
咨询电话：
+82-41-752-7350
主打菜品：
人参鱼粥 9000韩元 炸人参 15000韩元
来访路线：
离统营大田高速公路锦山收费站约4.2公里 离锦山客运站约7.7公里
停车场：
有（10台）
座位规模：
40个座位
菜单语言：
中文、韩语、英语、日语
体验信息
锦山参鸡汤庆典
这一庆典以夏季保养食品参鸡汤为主题而举行。届时，以放入锦山人参煮制的参鸡汤为主，除了可以体验各种药草项目以外，还运营用来消热解暑的戏水区。
举办时间 ：
每年7月底
举办地点 ：
忠清南道锦山郡锦山邑人参广场路30
门票：
体验/展览馆：
锦山参鸡汤销售区、锦山药膳菜肴区、锦山药草体验馆、大型戏水区
体验项目：
家庭夏季文化体验（夏季扇子制作、花车制作、可回收物品手工艺课程等）、烹饪课程、演出等
锦山人参馆
该展览馆介绍了人参的历史、功效、栽培过程、加入人参的料理、人参加工食品等。
地址：
忠清南道锦山郡锦山邑人参广场路30
咨询电话：
+82-41-750-2934
运营时间：
09:00~18:00（1月1日、春节及中秋节当天休馆）
门票：
免费
展馆内容：
人参产业、人参饮食、人参历史等相关展览
停车信息：
有（40台）
锦山国际人参市场
这是一家人参及药材市场，从1986年开始运营。不仅出售人参，还出售人参蜜饯、人参果冻等用人参制作而成的加工品。还有多家经营各种韩药材的商店。每月逢2、7日开集，但部分店铺平时也开门迎客。
地址：
忠清南道锦山郡锦山邑人参药草路45
运营时间：
09:00~19:00（因卖场而异）
停车信息：
可使用市场停车场（60台）
锦山世界人参庆典
这是为纪念1500年前在山神恩惠下首次栽培人参的传说而举行的庆典。届时会举行感谢山神、祈愿人参种植顺利的参场祭，并运营与人参相关的各种体验项目。
举办时间 ：
每年10月
举办地点 ：
忠清南道锦山郡锦山邑人参广场路30
门票：
活动内容：
采参体验、人参艺术体验、健康讲座、家庭传统游戏体验、人参集市街、机器人表演、韩服体验、国际人参交易会及出口洽谈会等
官网：
（ 中文、韩语、英语、日语 ）
